السادة شركة المهندس منسي للصناعات  الهندسية

 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نفيدكم اننا بحاجة العروض الخاصة بماكنات الشوكولاتة الصب والتغليف كما هو مبين في الموقع الالكتروني  

الاخ الفاضل

ارجو منك الرد علي بعض الاسئله التي تساعد في اختيار الماكينة التي تنسب احتياجاتكم مثل

طلب شراء

الإســـــــــــم :                                                            

الـــــــــهاتف :
الإيـــــــــميل :
مكان الإقامه :

الـــــــمواصـــفات المـــــــطلوبــــــه

ماهى السعه التى ترغب بها : 

ماهى السرعه التى تريدها بالساعه :

 العبوات :  أكياس او علب – عبوات                    

طريقه العمل : نصف اوتوماتيك او اوتوماتيك            

 نوع الماده :  سائل او صلب او بودره او صلب او حبوب او اخري

الصناعه :  من انتاجنا  او الصين   

نوع الماده المصنعه :

 ايميل

info@m2pack.com

الموقع الاليكتروني

www.engineer-mansy.biz

WWW.M2PACK.COM

موبايل:     –  01211116956   –   –  01211116958

تليفون ارضي0225880056   فاكس ارضي

وللإتصال من خارج مصر برجاء إضافة 002 كود مصر قبل الرقم

نعرض لكم نحن المهندس منسي مقالة بعنوان تصنيع الشوكولاتة

تنمو الشوكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة “الكاكاو” التي يحصد منها بذوراً تمثل المصدر الرئيسي لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشوكولاتة، وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد.

وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5م، والاسم العلمي لشجرة الكاكاو هو “Theobroma Cacao” والتي تعني “طعام الآلهة”، وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير ثمار اللوز.

ننقل اضواء نحن المهندس منسي عن تاريخ تصنيع الشوكولاتة:

عندما اكتشف (كريستوفر كولومبس) القاهرة الأمريكية، أحضر معه عدداً من نباتاتها ومحاصيلها الزراعية، وكان مما أحضره معه حبات داكنة اللون، ولكنه لم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات حتى سنة 1519م، عندما وجد المكتشف الإسباني (فرناندو كورتيز) هنود أمريكا يستخدمون حبات (الكاكاو) لإعداد مشروب ساخن يعدونه لزعمائهم ويطلقون عليه اسم (الشوكولا) أي الشراب الدافئ، وكان مذاق هذا الشراب مراً فقام (كورتيز) ورجاله بإضافة السكر إليه وعادوا به إلى إسبانيا، وقد أخفيت طريقة صنع هذا الشراب حتى تتمتع طبقة النبلاء وحدها بالمشروب اللذيذ ولكن انكشف السر في نهاية الأمر وشاعت شهرة المشروب في البلدان الأخرى، وفي منتصف القرن السادس عشر اكتسب شراب الشوكولاتة شهرة واسعة في فرنسا، وقام أحد التجار الفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولاتة الحار في لندن.

أما طريقة صنع الشوكولاتة التي نأكلها فيقال أنها ترجع إلى عام 1879م بمدينة “بيرنيه” بسويسرا حيث قام (رودولف لينت) بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو (تسخين، تبريد ولف)، وهذه هي أول طريقة تم تصنيع الشوكولاتة بها.

وتختلف طرق تصنيع الشوكولاتة من مصنع إلى آخر، ولكن جميعها تتفق في الخطوط العريضة لشكل الصناعة:

1- العجن:

يتم في حوض معدني اسطواني يثبت في قعره حجر مستدير من الجرانيت يعلوه حجران اسطوانيان، ويتم ضبط دوران الأحجار السابقة وسرعتها بحيث يدور الحجر السفلي باتجاه معاكس لدوران الحجرين العلويين ويتم تسخين القاع بواسطة بخار الماء.

ويضاف السكر أولاً ثم الحليب ثم بودرة الكاكاو ثم تضاف الزبدة على دفعات مع استمرار العجن وقبل نهايته تضاف الفانيليا، وتستغرق هذه العملية نحو 10 دقائق يتحول المخلوط بعدها إلى ما يشبه العجينة الكثيفة شبه المتجانسة، كما يزود جهاز الطحن بجهاز سحب العجينة والذي هو عبارة عن ناقلة حلزونية تدفع بالعجينة إلى أوعية معدنية غير قابلة للصدأ.

2- التنعيم:

تتم هذه العملية بواسطة خمس اسطوانات معدنية توضع فوق بعضها البعض، مجهزة بنظام تبريد بالماء وأجهزة ضغط، ويتم تحديد المسافة بين الاسطوانات وكذلك سرعتها، وتبلغ سرعة الاسطوانات من 20 ـ 30 دورة في الدقيقة بحيث تزداد من الأسفل إلى الأعلى كما تقل المسافة بين الاسطوانات بالاتجاه نفسه.

وتغذى العجينة إلى فتحات الاسطوانتين السفليتين ومن ثم ترتفع إلى الأعلى وهكذا إلى أن تصل إلى الفتحة الأخيرة العلوية المجهزة بسكين كشط تعمل على كشط الشوكولاتة العالقة على الاسطوانة العليا لتفرغ في أوعية خاصة.

ويمكن التحكم في نعومة الشوكولاتة الناتجة عن طريق التحكم في سرعة دوران الاسطوانات والمسافة بينها والضغط الواقع عليها، وبشكل عام تعمل هذه العملية على زيادة نعومة حبيبات الشوكولاتة حيث تتحول من عجينة إلى ما يشبه المسحوق الصلب.

3- الخفق:

يتم في حضو اسطواني مزدوج الجدران تبلغ سعته من 500 ـ كجم وقطره 1.5م، يسخن بالماء الساخن أو بالبخار لضبط درجة حرارة الشوكولاتة فيه إلى 55 ْم، وتخفق الشوكولاتة داخل هذا الحوض بواسطة ثلاث اسطوانات مخروطية موجودة داخل قمع كبير تدور على محورها باتجاه واحد كما يوجد في أسفل الحوض ثلاثة سكاكين تقوم برفع الشوكولاتة من الأسفل إلى الأعلى لتغذية المخاريط، وتستغرق عملية الخفق 72 ساعة يضاف الليسثين في نهايتها على دفعات.

وتعتبر هذه العملية ذات أهمية كبيرة فهي تعمل على طرد جزء من رطوبة الشوكولاتة ومن أحماضها الطيارة التي تؤثر في حموضة الشوكولاتة، كما تعمل على زيادة نعومة الشوكولاتة وتجانسها، بالإضافة إلى إظهار نكهة الشوكولاتة الطبيعية وكرملة وتحليل جزء من السكر.

4- التعديل الحراري:

يتم في حوض اسطواني مزدوج الجدران بقطر 1.5م يسخن بالماء الساخن أو بالبخار، ويتم تزويد الجهاز بمحور عمودي ترتكز عليه خمسة أعمدة أخرى يوضع في نهاية كل منها صفيحة على شكل شبه منحرف تعمل على كشط الشوكولاتة العالقة على الجدران وتقليبها بشكل مستمر.

وتتم تغذية الحوض بالشوكولاتة ويشغل جهاز التقليب مع تبريد المزيج بشكل تدريجي بواسطة الماء البارد حتى بدء تجمد الشوكولاتة ثم ترفع درجة حرارة الماء إلى 35 ْم ولمدة ساعتين بحيث تصبح الشوكولاتة جاهزة للصب.

5- الصب:

يتألف جهاز الصب من ثلاثة أقسام: الأول سير نقل القوالب إلى القسم الثاني الذي يتألف من سير ناقل متعامد مع السير الأول يعمل على نقل القوالب إلى جهاز الصب، أما القسم الثالث فهو جهاز الصب الذي يتألف من حوض سعته 20 كجم مزدوج الجدران يسخن بالماء للمحافظة على الشوكولاتة سائلة على درجة حرارة 35 ْم، ويتم تزويد حوض تغذية جهاز الصب بالشوكولاتة بواسطة أنابيب مزودة بصمامات ضبط لا تسمح بنزول إلا الكمية المطلوبة فقط من الشوكولاتة دون زيادة.

6- الرج أو التسوية:

تتم بواسطة جهاز الرج الذي يعطي اهتزازات ترددية بفعل محرك تعلوه قاعدة معدنية سميكة تتسع إلى 8 قوالب محمولة على نوابض معدنية قوية تساعد على عملية الرج والتي تستغرق في كل دفعة 5 دقائق، وتهدف هذه العملية إلى تسوية سطوح حبات الشوكولاتة وخلخلة الهواء وطرده.

7- التبريد:

يتم إدخال القوالب بعد صب الشوكولاتة فيها إلى نفق التبريد التي تتراوح درجة حرارته من 0 ـ 6 ْم، ويتم ذلك بواسطة سير ناقل ويمكن التحكم بسرعة التبريد عن طريق التحكم بدرجة الحرارة وسرعة السير الناقل، وتستغرق هذه العملية ما يقارب الساعة الواحدة بالمتوسط.

8- التعبئة:

تحمل قوالب الشوكولاتة بعد خروجها من البراد على سير هزاز بهدف تسهيل نزع حبات الشوكولاتة من القوالب، حيث تقلب بشكل معكوس بعد مسافة من انتقالها مما يؤدي إلى سقوط الشوكولاتة منها على سير جلدي، ثم تجمع وترسل إلى آلة التغليف حيث يتم تغليفها ثم تعبأ في عبوات مناسبة وتخزن بالتبريد إلى حين استهلاكها.

مع تحياتنا و تمنياتنا بالتوفيق

شركة المهندس منسي للتغليف الحديث  –  ام تو باك

القاهرة مصر

ايميل

info@m2pack.com

الموقع الاليكتروني

www.m2pack.com

www.engineer-mansy.biz

موبايل:     –  01211116956   –   –  01211116958

تليفون ارضي0225880056   فاكس ارضي

وللإتصال من خارج مصر برجاء إضافة 002 كود مصر قبل الرقم