نقدم لكم نحن المهندس منسي مقالة بعنوان خطوط إنتاج الخضروات صناعة تستحق الاحترام
تتكون خطوط إنتاج الصناعات الغذائية والخضروات المجمدة من أهم عمليات الصناعة الموجودة في مصر ويستخدم فيها أحدث النظم الصناعية العالمية مثل خطوط إنتاج الخضروات المجمدة والورقية مثل البطاطس ـ المربات ـ الزيتون.
واخترنا لكم نحن المهندس المنسي أن نتحدث عن خط إنتاج الخضروات المجمدة بشكل منهجي.
خط إنتاج الخضروات المجمدة:
المدخلات: الخضروات الطازجة ـ مياه ـ بخار ـ مياه تبريد ـ أكياس.
خطوات الإنتاج: الوزن ـ الفحص اليدوي ـ الغسل ـ النقع (الغمر) ـ الطهو والتصفية ـ التجميد ـ التعبئة ـ اللحام والتخزين ـ (خضروات مجمدة).
مصادر التلوث (ما يخرج من عملية خطوط الإنتاج):
مخلفات صلبة ـ مياه صرف ـ مكثفات البخار ـ درجة حرارة بيئة العمل بسبب عملية الإنتاج.
الاستلام والغسل:
يتم عمل غسيل أولي بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من الغسيل الثانوي، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه.
وقد يتم إدخال بخار الماء، ثم يتم الانتقال إلى منطقة الغسيل الثانوي بواسطة سيور ناقلة مع وجود رشاشات مياه نظيفة ثم منها إلى مناطق الفرز.
ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة في التنكات لتدوير مياه الغسيل الابتدائي بعد ترسيب المواد العالقة والأتربة (نظام التنظيف ويستخدم هذا النظام في غسيل المعدات وخطوط الإنتاج).
أما المواد الطافية فتتم إزالتها يدويا بواسطة شباك الجمع، وتحتوي مياه الصرف الناتجة عن عمليات الغسل والشطف على نسبة عالية من المواد الصلبة العالقة والأكسجين الحيوي الممتص ومواد صلبة طافية مثل القش.
الإعداد:
تقشر الخضروات وتشذب وتقطع وذلك تبعا لنوع الخضار وينتج عن هذه الخطوات كميات كبيرة من المخلفات الصلبة، ثم تغسل الخضروات مرة أخرى بغمرها في الماء.
الطهو والتجميد:
بعد انتهاء عمليات الإعداد والغسل تطهى الخضروات جزئيا في قدور معدنية مزودة بقميص تسخين بواسطة بخار الماء الساخن الذي يمرر في قميص التسخين، وتعتمد بعض المنشآت على ضخ البخار الحي على الخضروات مباشرة، ثم تصفى الخضروات المطهية جزئيا، ويتم إمرار مياه مثلجة على الخضروات المطبوخة درجة حرارتها (6 ْم) وتنقل بواسطة السيور إلى نفق التجميد حيث تتعرض فجائيا لدرجة حرارة أقل من (20 ْم)، وتستغرق هذه الخطوة 20 دقيقة لضمان حفظ الخضروات، فعملية التجميد المفاجئ تؤدي إلى تجمد السطح الخارجي للخضروات بينما تظل محتفظة بكل خصائصها.
أما بالنسبة لأوراق الملوخية فيتم غليها وفرمها وتعبئتها قبل عملية التجميد.
كما أن استخدام البخار في عمليات الطهي قد يصحبه تسرب يؤثر على بيئة العمل مما يتطلب مراجعة درجات الحرارة والرطوبة.
التعبئة والتخزين:
تعبأ الخضروات المجمدة يدويا في أكياس وتخزن في المجمدات التي تستخدم الفريون والأمونيا في عمليات التبريد (Freezers) وتستخدم المياه لتبريد المكابس الخاصة بدورة التجميد.
ولتكملة هذه العملية يحتاج الأمر إلى أجهزة خطوط إنتاج متكاملة مثل خطوط إنتاج الخضروات المجمدة والتي تنقسم إلى:
- وحدة سلق وتبريد الخضروات بنظام الرش.
- وحدة سلق الخضروات بنظام الغمر.
- وحدة سلق الخضروات الورقية.
- وحدة تبريد الخضروات بعد عملية السلق.
- وحدة تبريد خط الخضروات الورقية.
- ويحتاج الأمر إلى مستلزماتها مثل السيور المختلفة والروبوت حيث يقوم كل منهم بعمل وظيفة تساعد على إنتاج المنتج المعين.
وتنقسم أنواع السيور إلى:
- سيور الكتائن.
- سيور العقل.
- سيور بلاستيك (وهي أكثر السيور المستخدمة في عملية خطوط الإنتاج مثل الخضروات والفاكهة والاسناكس والشيبسي).
- سيور الرولات سريعة الحركة وبعض السيور الأخرى.
في العدد القادم سوف نتكلم عن عملية خطوط إنتاج الزيتون وصناعة خطوط الإنتاج.
مع تحياتنا و تمنياتنا بالتوفيق
شركة المهندس منسي للتغليف الحديث – ام تو باك
القاهرة مصر
ايميل
الموقع الاليكتروني
www.engineer-mansy.biz
موبايل: – 01211116956 – – 01211116958
تليفون ارضي0225880056 فاكس ارضي
وللإتصال من خارج مصر برجاء إضافة 002 كود مصر قبل الرقم