نطرح لكم نحن المهندس منسي مقالة بعنوان أهم خصائص مواد التعبئة والتغليف الغذائية
د. أحمد محمود يوسف
قسم مواد التعبئة والتغليف
المركز القومي للبحوث
من معجزات خالق الكون أن أرشدنا وهدانا لأهمية التعبئة والتغليف لكل الكائنات الحية على وجه البسيطة من إنسان وحيوان ونبات، فجلد الحيوانات وما يعلو أو ينبت على ذلك الجلد من شعر أو صوف أو ريش مكن تلك الكائنات من مواجهة العوامل المناخية بحدها الأدنى أو الأعلى أحيانا، كما أبدع في خلق معطيات حفظ المنتوجات النباتية بشكل عام فالفواكه ومثالها الرمان والتفاح والتين والعنب لها قشور وتتباين نوعيات وخصائص تلك القشور تبعا لخصائص الفاكهة وتتغاير من الصلبة مثل قشور جوز الهند إلى نصف صلبة مثل قشور البطيخ والشمام والرقيقة مثل قشور العنب والتفاح.
وإن كان الغرض من التعبئة والتغليف للمنتجات الغذائية حفظها لأطول فترة زمنية مستطاعة وبأفضل نوعية ممكنة لتلائم طبيعة استخدامها وتخزينها وتداولها في الأسواق، ولطبيعة حساسية المواد الغذائية وقابليتها للتلوث أو الفساد لابد أن تتميز المواد التي تستخدم في عملية تعبئة وتغليف المواد الغذائية بخصائص ومميزات يتم تحديدها بمواصفات قياسية معتمدة وتكون مراعية تماما لطبيعة وتركيب وخصائص المواد الغذائية التي يتم عرضها أو تسويقها، وأهم أنواع مواد التعبئة: التعبئة الورقية، التعبئة البلاستيكية، التعبئة المعدنية والتعبئة الزجاجية.
ننقل اضواء نحن المهندس منسي عن أهم الصفات والمميزات التي تتميز بها مواد التعبئة والتغليف:
- أن تكون كافة المواد المستخدمة غير سامة بأي صورة من الصور ومصرح بها دوليا.
- أن تكون مادة نظيفة ونقية وغير ملوثة للمادة الغذائية المراد تغليفها أو تعبئتها.
- أن توفر الحماية للمنتج الغذائي من أية تأثيرات للكائنات المجهرية والحشرات أو أية تأثيرات أخرى.
- يجب ألا تتفاعل مادة العبوة مع المنتج الغذائي.
- يجب أن تتوافر في مواد التعبئة والتغليف الحماية الكافية والمطلوبة للمواد الغذائية ويشمل ذلك العديد من صور الحماية مثل:
- الحماية ضد التلوث الميكروبي، فهذا التلوث من شأنه إفساد المنتج الغذائي المغلف ويتم تلوث المنتج الغذائي عن طريق نشاط الميكروبات التي تسبب تحلل بعض مكونات المنتج الغذائي وتكون ضارة بصحة الإنسان.
- الحماية ضد نفاذية الضوء، على الرغم من أهمية أن تكون العبوة شفافة لكن في بعض الحالات يكون المنتج الغذائي حساسا للضوء وعلى ذلك يجب معرفة فترة حياة المنتج الغذائي وسرعة التغير في طبيعته وتركيبته نتيجة التعرض للضوء في مدة عرضه وتخزينه، كذلك يجب الأخذ في الاعتبار شدة الضوء الذي تتعرض له العبوة.
- الحماية ضد الأكسجين حيث يعتبر الأكسجين من أكثر العوامل المسببة لفساد المنتج الغذائي.
- الحماية من التغير في محتوى الرطوبة حيث أن فقد المادة الغذائية للرطوبة يشكل فسادا من عدة أوجه، ففقد رطوبة الزبد المخزن مثلا يؤدي إلى تقليل الوزن وهذا يعتبر غشا تجاريا فالمفروض أن يكون وزن المنتج مطابقا لما هو مكتوب على بطاقة المنتج الغذائي.
- الحماية من نفاذ الغازات والروائح من وإلى الغذاء.
- كما يجب أن تقاوم العبوة تأثيرات الصدمات، وهذا يعني أن تكون العبوة مقاومة للكسر أو التشقق أو التهشم، وهذه الخصائص هامة جدا لحفظ الغذاء أثناء عمليات النقل والتخزين والتداول.
- يجب أن تكون العبوة سهلة الفتح فيجب ألا يعاني المستهلك المشقة في فتح العبوة لاستهلاك الغذاء.
- يجب أن تكون العبوة مناسبة للمنتج الغذائي من حيث الحجم والشكل والوزن فالحجم يجب أن يتناسب مع طبيعة المنتج الغذائي فالحجم المناسب له دوره الهام من حيث تكلفة العبوة وأيضا النقل والتوزيع والتخزين.
- يجب أن تحمل العبوة رسالة للمستهلك حيث يلزم كتابة كافة المعلومات المتعلقة بمحتوى العبوة كما يجب أن تشمل بيانات (الوزن، تاريخ الإنتاج، الصلاحية والشركة المنتجة).
- يجب أن تفي العبوة بمتطلبات جمالية تتعلق بالإعلان عن المنتج المعبأ بصورة جذابة وأن يتناسب ذلك مع تكلفة وقيمة المنتج الغذائي المعبأ وذلك لتحقيق المنافسة وجذب المستهلك.
أما المبادئ التي يجب أن لا تهمل عند اختيارنا لنوع العبوة أونظام تعبئة المواد الغذائية فهي تعتمد على خصائص المواد الغذائية المراد تعبئتها أو حفظها سواء كانت مواد طازجة زراعية أو مواد غذائية مصنعة، فلكل مادة خصائصها الفيزيائية والكيميائية وظروف تخزين معينة تتلاءم مع كل مادة، فالتعبئة تكون غايتها عموما وسيلة لحفظ ونقل أي مادة من المواد بأفضل نوع ولأطول فترة ممكنة كما أنها وسيلة لتحقيق الأمن الغذائي في كل المواسم.
مع تحياتنا و تمنياتنا بالتوفيق
شركة المهندس منسي للتغليف الحديث – ام تو باك
القاهرة مصر
ايميل
الموقع الاليكتروني
www.engineer-mansy.biz
موبايل: – 01211116956 – – 01211116958
تليفون ارضي0225880056 فاكس ارضي
وللإتصال من خارج مصر برجاء إضافة 002 كود مصر قبل الرقم